Procédé

• Rincez le riz gluant 6 à 10 fois, en vous assurant que la majeure partie de l'amidon est éliminée et qu'il vous reste de l'eau claire. Ensuite, faites tremper le riz immergé dans l'eau pendant environ 6 heures.
• À l'aide d'un panier vapeur ou d'un autre type de cuiseur vapeur, faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis réservez.
• Dans une casserole, ajouter la crème de noix de coco pour le riz à feu moyen, et remuez doucement dans un sens circulaire. Ajouter le sucre et le sel, et continuez à remuer et à cuire jusqu'à dissolution complète. Lorsque le mélange de crème de coco arrive à ébullition, éteignez le feu.
• Mettez le riz gluant frais dans un bol à mélanger et commencez à ajouter lentement le mélange de crème de noix de coco et de sucre. Vous combinerez tout cela, mais ajoutez-le cuillère par cuillère et incorporez-le lentement dans le riz. Une fois que tout est combiné, vous devriez vous retrouver avec du riz gluant chatoyant qui ressemble presque à un pudding granuleux. Votre riz gluant est prêt, recouvrez-le de plastique pour qu'il ne sèche pas.
• Dans une casserole séparée, ajoutez l'autre portion de crème de noix de coco et de sel, et remuez à feu doux. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et réserver dans un bol. Ce sera servi avec le mango sticky rice comme garniture.
• Dans un wok ou une poêle, à feu doux, faites revenir à sec les haricots mungo jaunes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Encore une fois, mettez-le de côté comme garniture.
• Pour la mangue, commencez par peler la peau, puis coupez la chair de chaque côté de la graine de mangue et coupez la mangue en gros morceaux.
• Dans une assiette, ajoutez d'abord une portion de riz gluant, garnissez-la de mangue, saupoudrez de haricots mungo et servez la crème de noix de coco supplémentaire à côté.